Молочная промышленность Германии (germany) - (реферат)

Молочная промышленность Германии (germany) - (реферат)

Дата добавления: март 2006г.

Индустрия молока Германии производит verschidene молочные изделия. Она является от пастеризованного молока, Jogurt и Kase bekant.

Из содержания животных konen verschidene нагрузки окружающей среды rezultiren, в первую очередь азотом, Phoshpat и Metan. Данное исследование занимается под рассмотрением verschidener стратегии приспособления с Kosequenzen от Leistungssteigtrungen в производстве молока Федеративной Республики Германии. Посредством ссылками устанавливалась основа данных fur счета моды. В зависимости от verschidenen Anpassungsmoglichkaiten на Milchleistungssteigerung получаются(следуют) очень unterschidliche последовательности(выводы) bezuglich Stoffausscheidung. Если не сокращаются на основе повышения выполнения при постоянном производстве молока mer benotigten Kuhe abgestockt, так себе общий(весь) Stoffausscheidung. Этот эффект verstarkt с&, в случае если также побочные продукты Milchviehhaltung, как Buler или Farsen вместе с Milchkuhen abgestockt будут. Напротив следует tendenziel gegenlaufiger эффект bezuglich Stoffausscheidung, в случае если производство молока и мяса как постоянно рассматриваются, так как недостающий на основе Mckuabsokun Kalber иным Produktionsverfaren bereitgestelt будут досугами. Наряду с расчетами fur общий(весь) Milchkuchbestand также einzelbetriebliche рассмотрение diser будет стратегиями приспособления относительно Stoffausscheidung а также okonomiche параметр durchgefurt. Азот и Phosphatausscheidung хотя представляют Gefahrdungspotential fur окружающую среду(окружающую мир), которая должен тем не менее при ordnungsgemasser использование не в основном к нагрузке окружающей среды furen. Это указывается abschlissend на то, что повышения выполнения к следующему(дальнейшему) Nebeneffekten ехали konen, dei здесь тем не менее не рассматриваются. Пастеризованное молоко:

°°°°°°Akzeptanz коммерчески hergestelter uht-молоко лежал около 25 % незначительный (P < 0, 001) как от Versuchsmilchen, которые были разгоряченны с нормой > 5 % C/s на температуры поверх 105 C, затем при 138-140 C fur срок 2 s uth-изложенный и в норме от > 10 C/s на температуры ниже 110 C abdekuhlt стали. Versuchsprodukte упаковывались anschlessend gekuhlt, aseptisch и длинно хранились в темном при температурах окрестности 20-25 C дни. Ограничением Verweilzeit молоко при температурах > 105 C это нужно было достигать moglich, как kommerzile Sterilitat также как улучшенный Flavour.

    (sensorik)

Количественным сенсорным описанием Trinkmilchmerkmalen традиционно установленный в молочном хозяйстве Defekt-orientierte сенсорная терминология с Konsumenten-orientierten стала терминологией vergleihend gepruft. Пробы обращались так, что легкий Flavor-Abweichuungen встречались(выступали) (Oxidation, вкус, металлический Flavor, прогорклый geschmeck). Tсравнивая(zравняя) стали комплекта соответственно изложенных проб молока gepruft. Об группами исследования (Panels) использовались системы встречи после определенной схемы. После vergleichbaren тренировка показывала Panel с „ Собственный “ Систему терминологии hohere Sensitivitat как Panel с традиционным образом действия. Таким образом, следовала(получалась) лучшая дифференциация между изложенные пробы и контроли а также между различный Behandlungsintensitaten и испорченные типы. Результаты указывают, что описательная процедура анализа machbare представляет альтернативу к традиционному Deffekt-orintirten систему при сенсорном анализе молока. Jogurt (rheologische и сенсорные качества)

Reologische, serologische и несколько химических признаков от Jogurt из обезжиренного молока и ultrafiltrierten Retentaten стали tсравнивая(zравняя) gepruft. Развитие Gelstruktur после Milchsaurefermentation было mehrstufiger процессом как при нежирно молоке как при Ultrafiltrationsprodukten. После Наступают коагуляции это прибывало к максимуму „ Фазу shift angle “. Dises указывает на это туда, что teilweiserVerlust gerinnenden Caseinnetzwerk от endgultigen макроструктуру встречается(выступает). Ultrafiltrationsretentate Koagula с hoherer Viskositat и hoheren Elastizitatsmodelen по сравнению с Magermilchjoghurt с vergleichbaren давали в итоге Trockenmassewerten. Ultrafiltrationsjoghurts показывали кое-что hohere количества в Acetaldehyd, Brenztraubensaure, Essigund и Milchsaure как Magermilchjoghurts. Количества в Orot- и Zitronensaure лежали напротив несколько более низко. При сенсорном анализе при uf-продуктах показывались кое-что gunstigere признаки относительно „ Thickness “ И „ Graininess “. Joghurtprodukte из Ultrafiltrationsretentaten с 12 % сухую массу оказываются относительно всех сенсорных качеств как особенно gunstig.

    (Reologe)

°При Geruhrten Jogurtproben стал при различном Scher-Raten (100-500 s-1) и ausgewahlten температуры (10-25C) „ Stressverschlechterungsverhalten “ Gepruft. Применение находило Haake-Rotationsviskosimeter. Zeitabhangige „ SCHER-VERDUNUNG “ (Thixotropie) был очевиден при всех тестовых условиях. Aquilibrium стал после 60 непрерывной с при Влияют от срезайте Kraften не достигнуто. logarithmische модель времени после мужчины мира могла описываться точно Stressverschlechterungsverhalten при unterschidlichen SCHER-BEDINGUNGEN. Влияние температуры на WELTMANN-PARAMETR показывало линейную тенденцию. Влияние температуры могло оцениваться также при применении arrhenius-модели. Следующий(получающий) себя Aktivierungsenergien варьировали между 4, 9 и 14, 6 kcal mol-1

    Mozzarellakase (Molkenproteinzusatz)

Zusats от протеинов сыворотки может быть Kaseausbeute (кг Kase/100 кг молоко) erhoht. К тому же являются два пути moglich: Herschtellung Kase Ultrafiltration konzertrirten молоко или Uberfuhrung протеинов сыворотки в форме временного прекращения в Kasereimilch. Последний из двух поступленный владеет преимуществом, что от Ultrafilration и соответствующего вступления капитала может отказываться.

°Самый простой Verfaren к Uberfuhrungvon протеинам сыворотки в временное прекращение erflog Erchitzung сыворотки на примерно 95C fur срок примерно 10 минут при установке(прекращении) ph-стоимости на примерно 4, 6. Так полученный Supension может прибавляться Zentrifugation konzertriert и Kasereimilch. Это является единственным Verfarten дополнения dispergierter Molroproteine при Kase, который может назначаться при коммерческих условиях в grosserem объем.

Die Milchindustrie Deutschlands produziert verschidene Milcherzeugnisse. Sie ist vonTrinkmilch, Jogurt und Kase bekant.

Aus der Tierhaltung konen verschidene umweltbelastungen rezultiren, in erster Linie durch Stickstoff, Phoshpat und Metan. Die vorliegende Studie befasst sich unter Betrachtung verschidener Anpassungsstrategien mit den Kosequenzen von Leistungssteigtrungen in der Milchproduktion der Bundesrepublik Deutschland. Anhand von Literaturangaben wurde die Datengrundlage fur die Modellrechnungen ermittelt.

Je nach den verschidenen Anpassungsmoglichkaiten auf eine Milchleistungssteigerung ergeben sich sehr unterschidliche Konsequenzen bezuglich der Stoffausscheidung. Werden aufgrund einer Leistungssteigerung bei konstanter Milchproduktion die nicht mer benotigten Kuhe abgestockt, so reduziert sich die gesamte Stoffausscheidung. Dieser Effekt verstarkt sich, falls auch die Folgeprodukte der Milchviehhaltung, wie Buler oder Farsen zusammen mit den Milchkuhen abgestockt werden. Dagegen resultiert tendenziel ein gegenlaufiger Effekt bezuglich der Stoffausscheidung, falls die Milch- und Fleischproduktion als konstant betrachtet werden, da die aufgrund der Milchkuhabstokung fehlenden Kalber durch anderweitige Produktionsverfaren bereitgestelt werden mussen. Neben den Berechnungen fur den gesamten Milchkuchbestand wird auch eine einzelbetriebliche Betrachtung diser Anpassungsstrategien in bezug auf die Stoffausscheidung sowie okonomiche Parameter durchgefurt. Die Stickstoff- und Phosphatausscheidung stellen zwar ein Gefahrdungspotential fur die Umwelt dar, das jedoch bei ordnungsgemasser Nutzung nicht generell zu einer Umweltbelastung furen muss. Es wird abschlissend darauf hingewiesen, dass Leistungssteigerungen zu weiteren Nebeneffekten fuhren konen, dei hier jedoch nicht betrachtet werden. Trinkmilch:

Die Akzeptanz kommerziell hergestelter UHT-Milch lag um 25% geringer (P< 0, 001) als die von Versuchsmilchen, die mit einer Rate >5% C/s auf Temperaturen oberhalb 105°C erhitzt worden waren, sodann bei 138-140 °C fur die Dauer von 2 s UTH-behandelt und in einer Rate von >10 °C/s auf Temperaturen unterhalb 110 °C abdekuhlt wurden. Die Versuchsprodukte wurden anschlessend gekuhlt, aseptisch verpackt und im Dunklen bei Umgebungstemperaturen von 20-25°C Tage lang gelagert. Durch Begrenzung der Verweilzeit der Milch bei Temperaturen >105°C war es moglich, sowohl kommerzile Sterilitat wie auch ein verbessertes Flavour zu erreichen.

    (sensorik)

Zur quantitativen sensorischen Beschreibung von Trinkmilchmerkmalen wurde die traditionell in der Milchwirtschaft eingesetzte Defekt-orientierte sensorische Terminologie mit einer Konsumenten-orientierten Terminologie vergleihend gepruft. Die Proben wurden so behandelt, dass leichte Flavor-Abweichuungen auftraten (Oxidation, Geschmack, metallisches Flavor, ranziger geschmeck). Vergleichend wurden Sets von jeweils behandelten Milchproben gepruft. Von den beiden Untersuchungsgruppen (Panels) wurden die Terminologiesysteme nach bestimmtem Schema verwendet. Nach einem vergleichbaren Training zeigte das Panel mit dem „eigenen“ Terminologiesystem eine hohere Sensitivitat als das Panel mit traditionellem Vorgehen. So ergab sich eine bessere Differenzierung zwischen behandelten Proben und Kontrollen sowie zwischen den unterschiedlichen Behandlungsintensitaten und der Defekttypen. Die Ergebnisse zeigen, dass eine deskriptive Analyseprozedur eine machbare Alternative zum traditionellen Deffekt-orintirten System bei der sensorischen Milchanalyse darstellt. Jogurt (rheologische und sensorische Eigenschaften)

Reologische, serologische und einige chemische Merkmale von Jogurt aus Magermilch und ultrafiltrierten Retentaten wurden vergleichend gepruft. Die Entwicklung der Gelstruktur nach Milchsaurefermentation war ein mehrstufiger Prozess sowohl bei Mager- milch- wie bei Ultrafiltrationsprodukten. Nach dem Einsetzen der Gerinnung kam es zu einem Maximum des „Phase shift angle“. Dises weist darauf hin, dass ein teilweiserVerlust des gerinnenden Caseinnetzwerk von der endgultigen Makrostruktur auftritt. Ultrafiltrationsretentate ergaben Koagula mit hoherer Viskositat und hoheren Elastizitatsmodelen im Vergleich zu Magermilchjoghurt mit vergleichbaren Trockenmassewerten. Ultrafiltrationsjoghurts zeigten etwas hohere Mengen an Acetaldehyd, Brenztraubensaure, Essigund und Milchsaure als Magermilchjoghurts. Die Mengen an Orot- und Zitronensaure lagen dagegen etwas niedriger. Bei der sensorischen Analyse zeigten sich bei den UF-Produkten etwas gunstigere Merkmale hinsichtlich „thickness“ und „graininess“. Joghurtprodukte aus Ultrafiltrationsretentaten mit 12% Trockenmasse erweisen sich hinsichtlich aller sensorischen Eigenschaften als besonders gunstig.

    (Reologe)

Bei Geruhrten Jogurtproben wurde bei unterschiedlichen Scher-Raten (100-500 s-1 ) und ausgewahlten Temperaturen (10-25°C) das „Stressverschlechterungsverhalten“gepruft. Verwendung fand ein Haake-Rotationsviskosimeter. Die zeitabhangige „Scher-Verdunung“ (Thixotropie) war unter allen Testbedingungen offensichtlich. Ein Aquilibrium wurde selbst nach 60 mit bei kontinuierlichem Einwirken von Scher- Kraften nicht erreicht. Durch das logarithmische Zeitmodell nach Weltmann Konnte genau das Stressverschlechterungsverhalten bei unterschidlichen Scher-Bedingungen beschrieben werden. Der Temperatureinfluss auf die Weltmann-Parametr zeigte einen linearen Trend. Der Temperatureinfluss konnte ebenfalls unter Verwendung des Arrhenius-Modells bewertet werden. Die sich ergebenden Aktivierungsenergien variierten zwischen 4, 9 und 14, 6 kcal mol-1

    Mozzarellakase (Molkenproteinzusatz)

Durch Zusats von Molkenproteinen kann die Kaseausbeute (kg Kase/100 kg Milch) erhoht werden. Hierzu sind zwei Wege moglich: Herschtellung der Kase aus durch Ultrafiltration konzertrirten Milch oder durch Uberfuhrung der Molkenproteine in Suspensionsform in die Kasereimilch. Das letztere Verfahren besitzt den Vorteil, dass auf eine Ultrafilration und den entsprechenden Kapitaleinsatz verzichtet werden kann.

Das einfachste Verfaren zur Uberfuhrungvon Molkenproteinen in eine Suspension erflog durch Erchitzung der Molke auf etwa 95°C fur die Dauer von etwa 10 min bei Einstellung des pH-Wertes auf etwa 4, 6. Die so erhaltene Supension kann durch Zentrifugation konzertriert und der Kasereimilch zugesetzt werden. Dies ist das einzige Verfarten eines Zusatzes dispergierter Molroproteine bei Kase, das unter kommerziellen Bedingungen in grosserem Umfang eingesetzt werden kann.