Методические указания: Программа по Технологии

2. Изготовление образцов поузловой обработки фартука (кар­манов, бретелей).

3. Экономная раскладка выкройки фартука и шапочки на ткани и раскрой.

4. Прокладывание контурных и контрольных линий и точек на деталях кроя.

5. Обработка деталей кроя.

6. Обработка карманов и бретелей.

7. Соединение деталей кроя стачными и настрочными швами.

8. Выполнение отделочных работ (вышивк9й, тесьмой или аппликацией).

9. Влажно-тепловая обработка изделия

10. Определение качества готового изделия

Примерный перечень изделий. Фартук, нагрудник детский с вышивкой или

аппликацией, салфетка, мешочки для хранения пищевых продуктов.

VI класс

Вводное занятие (2 ч)

Саморегуляция экологических систем. Влияние промышлен­ного и

сельскохозяйственного производства на экологию водоемов Способы очистки

сточных вод (механические, химические, биологические). Влияние экологического

состояния водоема на количество и качество рыбы. Определение качества воды.

Кулинария (14 ч)

Физиология питания (1ч)

Минеральные соли, макроэлементы, микроэлементы, ультрамикроэлменты,

содержание их в пищевых продуктах. Роль ми­неральных веществ в

жизнедеятельности организма.

Соли кальция, калия, натрия, железа, йода. Их значение для организма

человека. Суточная потребность в солях. Методы со­хранения минеральных солей

в продуктах при их кулинарной об­работке.

Практическая работа. Составление меню, обеспечи­вающего суточную потребность

организма в минеральных солях.

Блюда из молока (1 ч)

Товароведение молока. Значение молока и молочных продуктов в питании

человека. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Питательная ценность

молока. Химический состав молока (жиры, белки, молочный сахар, витамины).

Домашние животные, молоко которых используется в пище человека (коровы, козы,

овцы, буйволицы, кобылицы, верблюдицы, самки яка, важенки (северный олень),

самки зебу).

Ассортимент питьевого молока. Способы определения качест­ва молока. Условия и

сроки его хранения.

Первичная обработка молока. Способы очистки молока (процеживание,

фильтрация, сепарация) Способы сохранения свежего молока. Обеззараживание

молока с помощью тепловой обработ­ки (кипячение, пастеризация). Изменение

состава молока при нагревании.

Приготовление блюд из молока. Безопасные приемы работы с кухонным

оборудованием, инструментами, кипящими жидко­стями, горячим маслом и жирами.

Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд из молока.

Приготовление топленого молока. Технология приготовления молочных супов и каш

из обыкновенного и консервированного (сухого или сгущенного) молока. Посуда

для варки молочных блюд.

Оценка качества готовых блюд. Подача их к столу.

Практические работы.

1. Кипячение и пастеризация молока.

2. Приготовление молочного супа или молочной каши.

Примерный перечень блюд. 1. Суп молочный рисовый.

2. Молочная лапша.

3. Манная каша.

4. Каша из овсяных хлопьев «геркулес».

5. Пшенная молочная каша с тыквой.

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря (2ч)

Товароведение рыбы и нерыбных продуктов моря. Понятие о пищевой ценности

рыбы и нерыбных продуктов моря для орга­низма человека. Пищевая ценность речной

рыбы в зависимости от времени года. Содержание в рыбе белков, жиров, углеводов,

витаминов. Изменение содержания этих веществ в процессе хра­нения и кулинарной

обработки.

Возможности кулинарного использования рыбы разных по­род, рыбной икры и

нерыбных продуктов моря. Рыбные полу­фабрикаты. Условия и сроки хранения

живой, свежей, мороже­ной, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыбных

консервов. Шифр на консервных банках.

Методы определения качества рыбы (по запаху, по цвету жабр, по глазам и др.).

Первичная обработка рыбы. Санитарные требования к поме­щению кухни и

столовой, к посуде и кухонному инвентарю. Пра­вила мытья посуды ручным

способом и в посудомоечных маши­нах. Применение моющих и дезинфицирующих

средств для мытья посуды.

Санитарные условия первичной обработки рыбы и рыбных продуктов.

Краткая характеристика сырья: живая, свежая, мороженая, соленая рыба. Правила

оттаивания мороженой рыбы. Вымачива­ние соленой рыбы. Обработка рыбы с

костным скелетом. Спосо­бы разделки в зависимости от породы рыбы, ее размеров

и кули­нарного использования (очистка, отрубание плавников, отреза­ние

головы, потрошение, снятие кожи или удаление чешуи, про­мывка).

Разделка соленой рыбы (вымачивание, потрошение, снятие кожи, удаление костей,

пластование на чистое филе).

Ознакомление с составом и соотношением составных частей рыбной котлетной

массы и их назначением. Приготовление рыб­ной котлетной массы с помощью

мясорубки.

Краткая характеристика оборудования, инвентаря, инстру­ментов, посуды,

применяемых при первичной обработке рыбы и приготовлении рыбных

полуфабрикатов.

Сбой, обработка, хранение и использование пищевых рыбных отходов.

Приготовление блюд из вареной и жареной рыбы и нерыбных продуктов моря.

Правила безопасности при работе с бытовыми электроприборами.

Способы тепловой обработки рыбы. Правила варки рыбы в целом виде, звеньями,

порционными кусками.

Знакомство с видами жаренья: обжаривание, поджаривание, пассирование, жаренье

во фритюре, жаренье в парах масла, на углях.

Виды растительных масел и кулинарных жиров. Перекаливание масла и его роль в

процессе жаренья. Оборудование, посуда, инвентарь для жаренья.

Способы жаренья рыбы и рыбных полуфабрикатов. Роль панировки в процессе

жаренья. Приготовление панировки (мучной, красной, белой, сухарной) и

льезона.

Блюда из рыбной котлетной массы: котлеты, тефтели, биточ­ки. Знакомство с

приемами выбивания котлетной массы, формо­вания из нее полуфабрикатов и их

панирования.

Кулинарное использование нерыбных продуктов моря: креве­ток, кальмаров,

белковой пасты «океан» и др.

Время приготовления блюд из рыбы. Способы определения го­товности. Требования

к качеству готовых блюд. Правила подачи рыбных блюд к столу. Сервировка стола

к ужину.

Практические работы.

1. Определение свежести рыбы органолептическим методом.

2. Определение срока годности рыбных .консервов.

3. Оттаивание и первичная обработка свежемороженой рыбы.

4. Первичная обработка чешуйчатой рыбы.

5. Разделка соленой рыбы.

6. Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Примерный перечень блюд.

1. Треска отварная с картофелем.

2. Лещ вареный цельный.

3. Суп рыбный.

4. Крупные ерши в кляре.

5. Вареные раки (креветки).

6. Камбала, жаренная во фритюре.

7. Караси, жаренные со сметаной.

8. Котлеты из судака, щуки, хека, минтая и др.

9. Салат из крабов или кальмаров.

10. Сельдь с овощами.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий (2 ч)

Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Правила варки крупяных

рассыпных, вязких и жидких каш (гречневой, перловой, пшенной, овсяной и др.).

Краткая характеристика блюд из каш: запеканок, крупеников, котлет, биточков и

др. Технология приготовления котлет и биточков (варка вязкой каши, заправка

каши сырыми яйцами, разделка и обжарка) Время тепловой обработки и способы

определения готовности.

Правила приготовления блюд из бобовых. Кулинарные прие­мы, обеспечивающие

сохранение в них витаминов группы В.

Способы варки макаронных изделий. Процессы, происходя­щие при варке круп,

бобовых и макаронных изделий. Причины увеличения веса и объема при варке.

Соотношение крупы, бобовых и макаронных изделий и жид­кости при варке каш

различной консистенции и гарниров.

Посуда и инвентарь, применяемые при варке каш, бобовых и макаронных изделий.

Способы определения готовности. Пода­ча готовых блюд к столу.

Практические работы. Приготовление по одному блюду из крупы и макаронных

изделий.

Примерный перечень блюд.

1. Каша гречневая из поджаренной крупы с маслом.

2. Пшенная каша с тыквой.

3. Овсяная каша.

4. Рисовая каша с маслом.

5. Биточки пшенные.

6. Фасоль в томате.

7. Пюре из гороха или чечевицы.

Блины, оладьи, блинчики (2 ч)

Первичная обработка муки. Способы приготовления теста для блинов, оладий и

блинчиков. Пищевые разрыхлители теста, их роль в кулинарии. Блины на опаре.

Блины скороспелые. Тех­нология выпечки блинов, оладий и блинчиков. Блины с

припра­вами.

Оборудование, посуда и инвентарь для замешивания теста и выпечки блинов.

Подача блинов к столу.

Практическая работа. Выпечка блинов (по выбору)

Примерный перечень блюд

1. Блины скороспелые.

2. Блинчики с творогом.

3. Оладьи с яблоками.

4. Блины из блинной муки.

Сладкие блюда (компоты и кисели) (2 ч)

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Технология приготовления

компота из свежих, сушеных, мороженых фруктов и ягод

Виды крахмала (картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый) и его свойства.

Приготовление киселей различных консистенций (жидкий, средний, густой).

Условия со­хранения витаминов при первичной и тепловой обработке фрук­тов

ягод.

Практические работы. Приготовление двух сладких блюд – компота и киселя.

Примерный перечень блюд:

1. Компот из свежих ягод, яблок, груш, апельсинов, черносли­ва, Дыни,

крыжовника и др.

2. Компот из сушеных фруктов.

3. Кисель клюквенный, молочный, овсяный, из ревеня, из ма­лины, красной и

черной смородины, молочный из маисовой муки и др.

Сервировка стола к ужину. Элементы этикета (2 ч)

Составление меню на ужин из двух-трех блюд. Расчет коли­чества продуктов,

времени приготовления блюд. Особенности сервировка стола к ужину. Набор

столовых приборов и посуды для ужина. Правила подачи десерта. Освещение и

музыкальное оформление ужина. Культура использования звуковоспроизводя­щей

аппаратуры. Правила приема гостей. Приглашения и по­здравительные открытки.

Как дарить и принимать цветы и по­дарки. Этика и такт во взаимоотношениях в

семье. Семей­ный уют.

Заготовка продуктов (2 ч)

Процессы, происходящие при солении и квашении. Консерви­рующая роль молочной

кислоты. Необходимые условия жизнеде­ятельности молочнокислых бактерий

(наличие сахара в овощах, температура, стерильность тары и инвентаря).

Сохранность ви­таминов в соленых и квашеных овощах.

Квашение капусты. Первичная обработка капусты перед ква­шением

(Сортировка, очистка, удаление кочерыжек, шинкова­ние). Подготовка тары для

квашения. Укладка шинкованной ка­пусты, соли и приправ в тару. Пропорции соли и

приправ при квашении капусты. Время ферментации (брожения) до готовно­сти.

Условия и сроки хранения квашеной капусты.

Засолка огурцов и томатов. Первичная обработка огурцов и томатов перед

засолкой (сортировка, мойка). Пряности и тра­вы, применяемые при засолке

(укроп, чеснок, листья хрена, чер­ной смородины; вишни, стручковый и душистый

перец, петруш­ка, сельдерей, кориандр, базилик и др.). Подготовка тары для

засолки. Приготовление рассола, укладка и заливка огурцов и томатов.

Особенности засолки томатов разной степени зрело­сти. Условия ферментации.

Хранение соленых огурцов и тома­тов, средства борьбы с плесенью на поверхности

рассола.

Мочение яблок. Сорта яблок, пригодные для мочения. Пер­вичная обработка

яблок перед мочением (сортировка, мойка). Правила укладки яблок в бочки.

Приготовление и заливка рассола. Условия ферментации и хранения моченых яблок.

Крепкий посол зелени. Заготовка пряной зелени без кваше­ния. Подготовка тары.

Первичная обработка зелени. Пропорции соли и зелени в крепком сухом посоле:

Кулинарное использование соленой зелени. Условия и сроки хранения.

Засолка грибов. Виды грибов, используемых для холенной и горячей засолки.

Первичная обработка, грибов (сортировка, очистка, вымачивание или

бланширование, промывка). Подготовка тары. Технология холодной и горячей

засолки. Сроки го­товности к употреблению. Пряности, употребляемые для

засолки грибов.

Практические работы. 1. Засолка огурцов или томатов.

2. Квашение капусты «провансаль».

3. Горячая засолка грибов.

Интерьер жилого дома (4 ч)

Понятие о композиции в интерьере. Характерные особенности интерьера жилища,

отвечающие национальному укладу и обра­зу жизни.

Организация зон отдыха, приготовления пищи, столовой, спа­лен, детского

уголка. Использование современных материалов в отделке квартиры.

Оформление интерьера эстампами, картинами, предметами декоративно-прикладного

искусства. Подбор штор, занавесей, портьер, накидок, ковров, мебели, обоев,

салфеток и т. д. Систе­матизация и хранение коллекций и книг. Значение

предметов ручного труда в интерьере. Сближение форм материальной куль­туры в

современном искусстве.

Роль освещения в интерьере. Естественное и искусственное освещение.

Использование общего и местного освещения. Виды и формы светильников.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к уборке жилых и

производственных помещений. Повседневная и генеральная уборка помещений.

Влажная и сухая уборка. Применение бытовой техники (пылесос, полотер и др.) в

уборке помещений. Мойка окон, раковин, умывальников и т. п. Моющие и чистящие

препараты, инструменты и приспособления.

Подготовка жилья к зиме, утепление окон и дверей.

Практическая, работа. Выполнение эскиза планировки город­ской квартиры,

сельского дома, детской комнаты.

Гигиена девушки. Косметика (4 ч)

Общие сведения о волосах, уход за волосами, элементы при­чески (коса, волна,

пробор, жгут, локон). Средства и инструмен­ты для ухода за волосами.

Требования к прическе школьницы. Подбор прически с уче­том типа лица и

структуры волос. Коррекция типа лица с по­мощью прически.

Элементы материаловедения (2 ч)

Натуральные волокна животного происхождения (шелк, шерсть, пyx). Способы их

получения. Получение нитей из этих волокон в условиях прядильного

производства и в домашних условиях. Свойства натуральных волокон животного

происхож­дения, а также нитей и тканей на их основе.

Саржевые и атласные переплетения нитей в тканях. Понятие о раппорте

переплетения. Лицевая и изнаночная стороны ткани. Дефекты ткани.

Сравнительные характеристики свойств хлопчатобумажных, льняных, шелковых и

шерстяных тканей. Краткие сведения об ассортименте тканей.

Примерный перечень лабораторно-практических работ.

1. Распознавание волокон и нитей из хлопка, льна, шелка, шерсти.

2. Определение тканей саржевого и атласного переплетений из коллекции тканей.

3. Определение лицевой и изнаночной стороны тканей сарже­вого и атласного

переплетений.

Элементы машиноведения, работа на швейной машине (4 ч)

Механизмы преобразования движения. Принцип их действия и обозначения на

кинематических схемах.

Назначение, устройство и принцип действий регуляторов уни­версальной швейной

машины (длины стежка, прижима лапки, натяжения верхней и нижней нитей).

Регулировка качества ма­шинной строчки путем изменения силы натяжения верхней

и нижней нитей. Устройство машинной иглы. Установка иглы в швейную машину.

Подбор толщины иглы и нитей в зависимо­сти, от вида ткани. Неполадки в работе

швейной машины, вызы­ваемые дефектами машинной иглы или неправильной ее

уста­новкой. Уход за швейной машиной, чистка и смазка.

Примерный перечень практических работ. 1. Регулировка качества машинной

строчки для различных видов тканей. Замена иглы в швейной машине.

Рукоделие (8 ч)

Традиции, обряды, семейные праздники. Подготовка одежды к традиционным

праздникам. Отделка изделий вышивкой, тесь­мой, изготовление сувениров к

праздникам. Вышитые и плетеные пояса, одежда, сумки, кошельки, чехольчики для

ключей или очков, салфетки, рушники и др.

Композиция, ритм, раппорт, орнамент. Симметричное постро­ение узора в

художественной отделке вышивкой. Определение места и размера узора на

изделии, отдельных его частей, пpoпорции элементов, выполнение в цвете и т.

д.

Теплые и холодные цвета. Цветовой тон. Яркость и насыщен­ность цвета.

Хроматические и ахроматические цвета.

Способы увеличения и уменьшения рисунка.

Технология выполнения счетных швов (роспись, крест, набор, счетная гладь,

косая стежка и др.).

Свободная вышивка по рисованному контуру узора (гладевые швы, контурные и

простейшие швы).

Примерный перечень практических работ:

1. Составление альбома летописи края, области, села: обря­дов, песен,

костюмов, традиционных блюд, ритуалов и др.

2. Изготовление сувенира,

3. Изготовление образцов счетных швов.

4. Изготовление образцов вышивки по рисованному, контуру.

5. Отделка швейного изделия вышивкой.

Уход за одеждой и обувью. Ремонт одежды (4ч)

Ассортимент и эксплуатационные свойства подкладочной ткани. Ремонт подкладки

и карманов. Виды фурнитуры, приме­няемые при пошиве белья и верхней одежды.

Приемы выпаривания и пришивания фурнитуры. Способы подшивания низа брюк

тесьмой.

Правила ухода за одеждой из кожи, замши, велюра.

Чистка кожаной обуви. Пасты, эмульсии и кремы для ухода за обувью. Смазывание

(пропитка) кожаной обуви жирами или касторовым маслом. Гидрофобные смазки для

придания обуви большей водостойкости. Специальные салфетки для чистки обу­ви

одноразового и многоразового пользования. Дезодорация внутренней поверхности

обуви.

Приемы сохранения формы обуви. Правила сушки обуви. До­пустимая температура

сушки.

Чистка замшевой обуви. Способы восстановления ворса у замшевой и велюровой

обуви.

Правила ухода за обувью из лакированной кожи, обувью с верхом из ткани и

резиновой обувью.

Растяжка обуви в домашних условиях.

Примерный перечень практических работ.

1. Ремонт подкладки низа рукава.

2. Пришивание пуговиц, крючков и т. п.

3. Подшивание низа брюк тесьмой.

Проектирование и изготовление конической или клиньевой юбки (26 ч)

Конструирование и моделирование конической и клиньевой юбок (6 ч)

Эксплуатационные, гигиенические и эстетические требования к легкому женскому

платью. Ткани и отделки, применяемые для изготовления юбок.

Конструкции юбок (прямые, клиньевые, конические). Чтение чертежей конических

и клиньевых юбок. Мерки, необходимые для построения основы чертежа конической

или клиньевой юбки. Условные обозначения мерок. Правила снятия мерок.

Прибавки к меркам на свободу облегания. Зависимость величины приба­вок от

назначения изделия, силуэта, ткани.

Последовательность построения основы чертежа конической и клиньевой юбок.

Выбор числа клиньев в клиньевой юбке или модели конической юбки. Расчетные

формулы. Построение осно­вы чертежа юбки в масштабе 1:4 в рабочей тетради с

печатной основой и| в натуральную величину.

Разновидности юбок по силуэту (прямые, зауженные или рас­ширенные книзу,

длинные или короткие, в форме колокола и др.). Способы моделирования

конических и клиньевых юбок (горизонтальные разрезы, расширение или сужение

клина от ли­нии бедер), расширение клина от линии талии, расширение

до­полнительными клиньями и др.). Выбор модели юбки. Моделиро­вание юбки.

Выбор ткани и отделки. Подготовка выкройки к раскрою.

Примерный перечень практических работ.

1. Снятие мерок и запись результатов измерений.

2. Расчет конструкции юбки по формулам.

3. Построение основы чертежа юбки в масштабе 1:4 и в на­туральную величину по

своим меркам.

4. Зарисовка эскизов различных моделей конических и клинь­евых юбок Выбор

модели юбки.

5. Моделирование юбки выбранного фасона.

6. Подготовка выкройки юбки к раскрою.

Технология обработки конических и клиньевых юбок (20 ч)

Назначение соединительных швов: настрочного с открытым срезом, настрочного с

одним закрытым срезом, шва встык, накладного с двумя закрытыми срезами. Их

конструкция, техноло­гия выполнения и условные графические обозначения.

Правила выполнения следующих технологических операций обработки пояса юбки

корсажной тесьмой, обработки застежки а крючки и петли, тесьмой «молния»,

обработки низа юбки ручным и машинным способом, разметки и пришивания пуговиц

вручную или на швейной машине, обметывания швов, застрачивания резинки.

Подготовка ткани к раскрою. Раскладка выкройки на ткани. Обмеловка. Раскрой

ткани. Перенос контурных и контрольных линий выкройки на ткань. Подготовка

деталей кроя к обработке. Обработка деталей кроя. Подготовка юбки к примерке

(скалы­вание и сметывание).

Примерка юбки, выравнивание низа изделия, выявление и исправление дефектов,

подгонка изделия по фигуре.

Стачивание юбки. Обработка нижнего среза юбки швом вподгибку с закрытым

срезом. Обработка верхнего среза юбки под резинку.

Художественная отделка изделия. Влажно-тепловая обработка юбки

(внутрипроцессная и окончательная). Контроль качества готового изделия.

Примерный перечень практических работ.

1. Отработка техники выполнения соединительных швов на лоскутах ткани.

2. Изготовление образцов поузловой обработки для изготов­ления юбки.

3. Раскладка выкройки и раскрой ткани.

4. Прокладывание контурных и контрольных линии и точек на деталях кроя.

5. Обработка деталей кроя.

6. Скалывание и сметывание деталей кроя.

7. Проведение примерки, исправление дефектов.

8. Окончательная отделка и влажно-тепловая обработка из­делия.

9. Определение качества готового изделия.

Примерный перечень изделий. Юбка коническая, юбка клиньевая.

VII класс

Вводное занятие (2 ч)

Загрязнение окружающей среды отходами промышленного производства,

ядохимикатами, пестицидами, радионуклидами и т. п., их влияние, на качество

пищевых продуктов. Пищевые це­пи. Добавки к пищевым продуктам (наполнители,

консерванты и др.). Производство экологически чистых продуктов.

Применение информационных технологий в конструировании и моделировании

одежды. Системы автоматического проектиро­вания на базе персональных ЭВМ.

Кулинария (14 (18) ч)

Физиология питания (1 ч)

Понятие о микроорганизмах. Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на

пищевые продукты. Источники и пути про­никновения болезнетворных микробов в

организм человека. По­нятие о пищевых инфекциях. Заболевания, передающиеся

через пищу. Профилактика инфекций. Первая помощь при пищевых отравлениях.

Блюда из вареного и жареного мяса (4 ч)

Требования к точности соблюдения технологического процес­са приготовления

пищи. Санитарное значение соблюдения тем­пературного режима и длительности

тепловой обработки про­дуктов для предупреждения пищевых отравлений и

инфекций.

Товароведение мясных продуктов. Значение и место мясных блюд в питании.

Виды мясного сырья, его краткая характери­стика. Понятие о пищевой ценности

мяса (говядины, свинины, баранины, козлятины, телятины). Схема разделки туши

крупно­го рогатого скота. Кулинарное использование ее частей. Способы

определения качества мяса (по цвету, по запаху, с помощью лак­мусовой бумажки и

др.).

Сроки и способы хранения мяса и мясных продуктов.

Первичная обработка мяса. Санитарные условия первичной обработки мяса и

мясных продуктов. Правила оттаивания моро­женого мяса. Процессы, происходящие

в свежем мясе и при от­таивании мяса. Способы разделки мяса в зависимости от

его сорта и кулинарного использования. Приготовление полуфабри­катов из

|мяса: крупнокусковых для жаренья и варки (ростбиф, мясо отварное, мясо

шпигованное и др.), порционных для жа­ренья и тушения (бифштекс, лангет,

антрекот и др.), мелкокуско­вых для жаренья и тушения (гуляш, бефстроганов и

др.).

Краткая характеристика оборудования и инвентаря, приме­няемых при первичной

обработке мяса и приготовлении мясных полуфабрикатов. Условия и сроки

хранения полуфабрикатов из мяса и котлетной массы. Приготовление натуральной

рубленой массы и полуфабрикатов из нее. Знакомство с составом котлет­ной

'массы, соотношением составных частей и их назначением. Приготовление

котлетной массы с помощью мясорубки. Отра­ботка приемов выбивания, дозировки,

формования полуфабри­катов из котлетной массы и их панирование.

Приготовление блюд из вареного и жареного мяса. Правила варки мяса для

вторых блюд. Способы жаренья мяса и мясных полуфабрикатов Блюда из мяса,

жаренного порционными, нату­ральными и панированными кусками. Блюда из

рубленого мяса и котлетной массы. Время жаренья и способы определения

го­товности блюда.

Посуда и инвентарь, применяемые для приготовления мяс­ных блюд.

Принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам. Понятие о простых и

сложных гарнирах. Требования к качеству готовых блюд. Подача готовых блюд к

столу.

Практические работы.

1. Определение качества мяса органолептическим методом.

2 Приготовление полуфабрикатов из мяса (ромштекс, антре­кот и др.).

3. Приготовление натуральной рубленой массы из мяса.

4. Приготовление четырех мясных блюд (по выбору). Примерный перечень блюд.

1. Разварная говядина с картофельным пюре.

2. Говядина вареная поджаренная.

3. Бефстроганов.

4. Бифштекс натуральный с картофелем.

5. Мясо, жаренное в сметане с луком.

6. Говядина жареная (антрекот) с гарниром.

7. Котлеты отбивные и натуральные.

8. Свинина жареная.

9. Баранья грудинка, жаренная в сухарях.

10. Шницель рубленый.

11. Котлеты рубленые с рисом.

Кисломолочные продукты и блюда из них (I ч)

Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ас­сортимент

кисломолочных продуктов (простокваша, кефир, тво­рог, сметана, варенец,

ряженка, кумыс, йогурт, мацони и др.).

Виды бактериальных культур для приготовления кисломо­лочных продуктов.

Приготовление заквасок из чистых бактери­альных культур. Применение заквасок

в таблетках для приго­товления простокваши в домашних условиях. Заквашивание

мо­лока с помощью простокваши. Соблюдение технологических условий

приготовления простокваши (предварительное кипяче­ние молока, соблюдение

температурного режима сквашивания, соблюдение, правил гигиены). Условия и

сроки хранения про­стокваши.

Процессы, происходящие в молоке под действием кефирных грибков. Технология

приготовления кефирной закваски и кефи­ра. Процесс созревания кефира.

Использование готового кефира в качестве закваски в домашних условиях.

Технология приготовления творога из простокваши без подо­грева и с

подогревом. Способы удаления сыворотки.

Ассортимент творожных изделий. Употребление творога, при­готовленного в

домашних условиях. Кулинарные блюда из творогa, технология их приготовления

Практические работы.

1. Органолептическая оценка качества простокваши.

2. Приготовление творога из простокваши.

3. Приготовление одного блюда из творога (по выбору).

Примерный перечень блюд. 1. Сырники со сме­таной.

2. Пудинг творожный со шпинатом, с цукатами, с орехами.

3. Запеканка творожная.

4. Макароны, запеченные с творогом.

Пасхи (2ч)

Способы обработки творога для приготовления пасхи. Пасха сырая и отварная.

Особенности приготовления, условия и сроки хранения.

Продукты, замешиваемые в творог при приготовлении пасхи (сметана, сливочное

масло, сливки, соль, сахар, яйца сырые или вареные, изюм, варенье). Пряности,

добавляемые в пасху (ва­ниль, лимонная цедра, мелко истолченный миндаль).

Молотые продукты для приготовления творога специально для пасхи: свежее или

топленое молоко, густое сливки, сметана.

Практическая работа. Приготовление пасхи сырой или отварной.

Приготовление обеда в походных условиях (1 ч)

Расчет количества и состава продуктов для похода. Обеспе­чение сохранности

продуктов. Соблюдение правил санитарии и гигиены в походных условиях.

Кухонный и столовый инвентарь, посуда для приготовления пищи в походных

услови­ях. Природные источники воды. Способы обеззараживания воды. Способы

разогрева и приготовления пищи в походных условиях. Соблюдение мер

противопожарной безопасности. Экологические мероприятия. Индикаторы

загрязнения окружающей среды.

Изделия из пресного теста (2 ч).

Состав пресного теста и способы его приготовления. Раска­тывание пресного

теста. Инструменты для раскатки теста. Технология приготовления блюд из

пресного теста (лапша, пельме­ни, вареники, галушки, клецки и др.). Способы

защипки краев пельменей, вареников, чебуреков и т. п. Основные условия

плот­ной защипки теста. Изменения вкусовых качеств кулинарных из­делий из

пресного теста путем внесения в него различных доба­вок (ржаной, рисовой или

картофельной муки, сметаны, сыворот­ки, подсолнечного масла, овощного или

фруктового сока и др.).

Правила варки пельменей, вареников и других изделий из пресного теста.

Способы определения готовности. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

Практические работы. Приготовление пресного теста и одного блюда из пресного

теста (на выбор).

Примерный перечень блюд

1. Пельмени сибирские, украинские, рыбные.

2. Вареники с творогом, с черносливом, с вишнями, с капу­стой, с грибами,

ленивые.

3. Вермишель или лапша запеченная.

4. Вермишель или лапша с мясным фаршем и яйцами.

5. Ватрушки из пресного теста.

Блюда из фруктов и ягод (2 ч)

Товароведение фруктов и ягод. Понятие о пищевой ценности фруктов и ягод. Виды

фруктов и ягод, используемых в кулина­рии. Классификация фруктов и ягод:

семечковые, косточковое, субтропические.

Свежие, сушеные и свежемороженые фрукты и ягоды. Условия и сроки их хранения

и способы кулинарного использования.

Содержание во фруктах и ягодах минеральных веществ, углеводов, витаминов.

Сохраняемость этих веществ в процессе хране­ния и кулинарной обработки.

Методы определения качества ягод и фруктов. Сроки сбора ягод и фруктов в

домашнем хозяйстве.

Первичная обработка фруктов и ягод. Назначение и правила первичной обработки

фруктов и ягод (сортировка, мойка, очист­ка, промывание, нарезка, удаление

косточек и др.). Правила размораживания быстро замороженных фруктов и ягод.

Посуда, инструменты и приспособления для первичной обработки фрук­тов и ягод.

Приготовление фруктовых супов. Приготовление пюре и си­ропов из ягод и

фруктов. Горячие и холодные фруктовые супы, технология их приготовления.

Заправка фруктовых супов (мука, крахмал, рис, саго, макаронные изделия).

Закладка пюре или сока, использование ароматических веществ для доведения

супа до вкусовой кондиции (корица, лимонная кислота или сок, ли­монная цедра,

клюквенный морс, мед). Подача фруктовых супов к столу.

Практические работы.

1. Определение доброкачественности фруктов и ягод по внеш­нему виду.

2. Приготовление фруктового супа-пюре.

3. Приготовление холодного супа на сладком фруктовом от­варе.

Примерный перечень блюд.

1. Суп из вишен с рисом.

2. Суп из сушеных фруктов.

3. Суп-пюре из .свежих ягод.

4. Суп из клюквы или яблок.

Сладкие блюда (муссы и желе) (1ч)

Продукты, необходимые для приготовления муссов и желе (свежие ягоды и фрукты,

фруктово-ягодные соки, фруктовые пю­ре, сиропы, варенье и др.). Желирующие

вещества. Технология приготовления желе и муссов. Оборудование, инструменты,

по­суда (миксер, соковыжималка, сбивалка и др.). Оформление готовых блюд и

подача их к столу.

Практическая работа. Приготовление одного сладко­го блюда (по выбору).

Примерный перечень блюд.

1. Лимонное желе с фруктами.

2. Желе из варенья черной смородины.

3. Мусс клюквенный с манной крупой.

4. Мусс шоколадный.

Сервировка стола «Сибирские пельмени» (проект) (2 ч)

Выбор рецепта приготовления пельменей. Расчет количества продуктов.

Приготовление и оформление блюд. Сервировка сто­ла. Способы подачи пельменей

к столу. Прием гостей и правила поведения в гостях. Время и продолжительность

визита.

Заготовка продуктов (6 ч)

Варенье, джем, повидло, мармелад, цукаты. Приготовление различных

продуктов: варенья, повидла, джема, мармелада, цу­катов – в зависимости от

предварительной подготовки плодов и способа варки.

Характерные свойства готового варенья (целые, кусочками или дольками плоды,

прозрачный сироп). Соблюдение рекомен­дуемых режимов и приемов варки варенья.

Правила и сроки сбора, перевозки и хранения плодов и ягод для варенья.

Предварительная сортировка, нарезка и бланшировка плодов перед варкой.

Подготовка тары.

Значение количества сахара или сахарного сиропа для со­хранности и качества

варенья. Концентрация сахара, необходи­мая для консервации плодов и ягод.

Способы определения го­товности варенья (по состоянию пенки, по распределению

ягод в сиропе, по растеканию капли сиропа, по температуре кипения варенья).

Правила перекладывания варенья на хранение. Исправление прокисшего варенья.

Технология приготовления джема, повидла, желе, цукатов. Плоды и ягоды,

рекомендуемые для их приготовления. Техноло­гия приготовления

пастеризованного варенья и джема. Условия и с роки их хранения.

Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации (лимонные

кружки в сахаре, черная смородина с сахаром).

Посуда и приспособления для первичной обработки ягод и фруктов, приготовления

варенья, повидла и др. и для закладки их|на хранение.

Практические работы

1. Варенье из крыжовника, вишни, яблок, айвы, груш и др.

2. Джем из малины, красной и белой смородины.

3. Повидло и мармелад из слив, яблок, груш, персиков, абри­косов.

4. Цукаты из апельсиновых корок.

5. Черная смородина с сахаром без стерилизации.

Интерьер жилого дома (2 ч)

Роль комнатных растений в интерьере. Сочетание цвета и формы листьев и цветов

комнатных растений с мебелью, обоя­ми, общим цветовым решением комнаты.

Размещение комнат­ных растений на подоконниках, на полках, на полу, в

подвесных кашпо, на переносных подставках, на декоративных решетках и т. п.

Солнцелюбивые и теневыносливые растения. Комнатные пло­довые вечнозеленые

растения (лимон, апельсин, мандарин, гранат). Огород на .подоконнике

(помидоры, огурцы, лук, салат, тра­вы для приправ).

Влияние комнатных растений на микроклимат помещения. Проблема чистого воздуха.

Оформление балконов, лоджий, приусадебных участков. Де­коративное цветоводство.

Эстетические требования к составлению букета. Поэтическое значение цветов и

растений.

Практическая работа. Подбор и посадка декоративных комнатных растений.

Уход за одеждой. Ремонт одежды (4 ч)

Уход за бельем, ремонт белья. Стирка и влажно-тепловая об­работка изделий из

натуральных и химических волокон.

Применение универсальной швейной машины для починки и штопки швейных изделий.

Способы поднятия петель на трикотажных изделиях.

Примерный перечень практических работ.

1. Штопка с применением швейной машины.

2. Поднятие петель на трикотажных изделиях.

Гигиена девушки. Косметика (4 ч)

Общие сведения из истории костюма, прически, косметики. Единство стиля

костюма, прически, косметики, интерьера. По­вседневная и праздничная

косметика. Косметические материа­лы: кремы, лосьоны, шампуни, оттеночные

растительные краси­тели (хна, басма, ромашка, чешуя лука, кора дуба, чай,

кофе и др.), тени, тушь, лаки, помады и др.

Правила нанесения и снятия масок, выполнения макияжа. Знакомство с профессией

визажиста.

Уход за ребенком (2 ч)

Значение правильного ухода для воспитания здорового ре­бенка. Общение с

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13